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第一次做豉汁炒花甲

二五杂谈 aty25 1748次浏览 0个评论
到底是花甲还是花蛤?普通话中甲(jia)和蛤(ge)的读音是不同的,不过在粤语中,甲和蛤的读音就很相近了,所以这两种写法都是无误的。民间的风俗文化使人们的咬文嚼字失去意义,花甲的字面意思是通常那些贝类的甲壳是有花纹的(更觉得是条纹),所以花甲的叫法是从贝类的形状得来的,而花蛤的字面意思是像花朵的蛤蜊。无论花甲还是花蛤,两者的学名都是蛤蜊。 本人前段时间得了口腔溃疡,网上的说法是缺锌,我查了一下有什么食物可以补锌,结果是花甲的补锌效果最好。 我到市场卖花甲的档口转了一转,看到那些安静地躺着的花甲居然是伸出两条透明的触手的,心里有点疙瘩,想到花甲的美味还是不乱想了。问了一下市价,老奶奶说是11元一斤,之前我姐买是10元一斤,现在这个市价还算合理。叫老奶奶称了一斤,觉得可能会不够吃,就加到15元。又在市场上了买了几根葱就回去了,之前已经去超市买了豆豉。 回来把花甲倒出来一看,两块壳都闭得严严实实的,看不到那些触手了。 花甲 用清水浸泡了半小时,又反复了洗了几次,看了一下时间,差不多开始做这道菜了。 先是把花甲倒进锅里用水煮,记得加点盐,这样更容易使花甲张开两壳。 大概10分钟后,基本上大部分花甲的壳都张开了,可能还是会少部分的壳没张开的。 把花甲舀出来用清水洗,会发现有些花甲的壳里有一些淤泥藻泥之类,必须洗干净,否则会影响口感。对于那些壳没张开的花甲务必要用自己的人力打开,为什么呢?因为这些花甲里面是可能有不新鲜的,我就发现有两个这样的花甲一打开居然满满的全是泥藻,直接扔垃圾桶了。洗干净后用盘子装好沥干水分。 在锅里倒入油和豉油,将事先准备好的切成颗粒的蒜头和姜放进油锅里炒香,再放进豆豉,煸两三分钟就会有香味传出。 这时候果断把花甲倒进锅里翻炒四五分钟。 倒入葱花,合上锅盖热两三分钟。 就这样,一道鲜嫩美味的豉汁炒花甲大功告成! PS:应该注意什么?1.花甲要洗干净。2.花甲不适宜炒太久,会缩水,失去鲜味。 豉汁炒花甲
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